ΥΛΗ ΕΞΕΤΑΣΗΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (Βιβλίο Κυρανάς Ευστράτιος)

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 . ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΚΑΙ ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΜΟΛΥΝΣΗ – ΡΥΠΑΝΣΗ – ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ξήρανση – Συμπύκνωση – Ψύξη και Κατάψυξη – Θερμική επεξεργασία (ζεμάτισμα, παστερίωση, αποστείρωση, ασηπτική επεξεργασία) – Ακτινοβόληση – Κάπνιση - Αλάτιση) : Επίδραση στα συστατικά

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. Συσκευασία των τροφίμων (από 358 – 370)